10 Правил Идеального БЕЗЕ
Хотите, чтобы безе у вас всегда получалось Идеальным? Сохраняйте информацию и выполняйте эти простые правила и БЕЗЕ обязательно получится 👍
Итак вот эти простые правила:
🍰1. Свежие яйца взбиваются дольше, т.к. содержат больше влаги.
🍰2. Легче отделяются желтки у холодных яиц, т.к. их оболочка более прочная, и взбиваются холодные белки чуть быстрее, но теплые белки из теплых белков получается более воздушная глянцевая и стабильная меренга.
🍰3. На один белок яйца первой категории требуется около 50 г сахара.
🍰4. В белок не должен попасть ни один микрон желтка, иначе он не взобьется.
🍰5. Также сама посуда, в которой взбиваете, должна абсолютно быть сухой и обезжиренной. Протрите уксусом и насухо вытрите емкость сухой чистой салфеткой, если сомневаетесь в этом. Лучше использовать стеклянные или металлические емкости.
🍰6. Для белоснежного безе добавьте пару капель сока лимона, он же является консервантом и стабилизатором для меренги. Соль также является стабилизатором для белковой пены.
🍰7. Если хотите получить безе карамельного цвета, увеличьте норму сахара примерно на 1/4 и сушите безе чуть дольше обычного при температуре 105-110 градусов.
Вкус таких безе также будет отличаться, они приобретают карамельную нотку или кому-то напоминают вкус крем-брюле.
🍰8. Весь сахар в процессе взбивания должен полностью раствориться и связаться с молекулами белка. Если всё же боитесь, что весь сахар не растворится, замените половину сахарной пудрой.
🍰9. Белки легко перевзбить, тогда масса будет слишком пористая и будет быстро опадать, а должна получится плотная гладкая блестящая масса, поэтому взбивать рекомендуется сначала на низкой скорости.
🍰10. Если хотите окрасить меренгу, то лучше использовать гелевый или сухой краситель, который добавляется в самом конце. Помните, что сырая меренга должна быть чуть ярче, чем тот цвет который вы хотите получить в итоге, т.к. небольшая часть красителя всё же выгорает при выпекании.
Если всё же боитесь, что безе не любит влаги, а красителя гелевого много, то добавьте щепотку кукурузного крахмала при взбивании.
Рецепт ИДЕАЛЬНОЙ МЕРЕНГИ (БЕЗЕ)
Ингредиенты:
✅яичный белок 100 г
✅сахар 170 г
✅сахарная пудра 30 г
✅краситель пищевой (по желанию)
♨Как приготовить Безе
Белки и сахар соединяем в стеклянной миске. Ставим на паровую баню. Дно миски не должно касаться воды. Белки с сахаром нагреваем до 45-50 градусов постоянно перемешивая до полного растворения сахара.
Снимаем с огня и сразу же начинаем взбивать сначала взбиваем на низкой скорости миксера и постепенно увеличиваем ее до максимума. Миска в которой взбиваем меренгу и венчик должны быть абсолютно сухими и обезжиренными, а в белок не должно попасть ни грамма желтка.
Взбиваем на высокой скорости до плотности и жестких пиков. В зависимости от мощности миксера это может занять от семи до двенадцати минут.
В самом конце, когда меренга уже готова, добавляем сахарную пудру, для того чтобы меренга было более стабильной и не теряла форму. Взбиваем меренгу еще примерно 1 минуту.
Меренга готова, теперь ее можно окрашивать в любой цвет, если это нужно.
❗Сушить при температуре 70-80°C от 1,5ч. до 3ч., в зависимости от размера безе и особенностей вашей духовки. Можете, конечно, сушить и при большей температуре, но учтите, чем ниже температура, тем безе получится качественнее и намного меньше вероятности растрескивания.
Если минимальная температура в духовке не выставляется на 70-80°C (например мин. температура 100°C), то поставить на минимум и приоткрыть немного дверцу духовки.
🔥Безе по данному рецепту всегда получатся красивым и с четким рельефом, полностью просушенные и стабильные!👍🏻
Забирайте на свои странички, а нам взамен оставьте ваши 😊❤️ и 👏
Подписывайтесь на Кондитерские ПОСИДЕЛКИ и нажимайте на 🔔, чтобы не пропустить самое вкусное и интересное)!
