Всем привет ☺️
Сегодня приготовим зефир по классической технологии «розмарин-апельсин»
Обратите внимание, рецепт состоит из двух частей 😏
1 часть. Пюре. Делаем заготовку заранее
• Яблочное пюре-130г
• Сахар-100г
Яблочное пюре можно сделать абсолютно любым способом. Чистим яблоки. Мне больше всего нравится порезать яблоки на 4 части(слегка сбрызгиваем их лимоном) и потушить их в кастрюле под крышкой. Когда яблоки станут мягкими- убираем с огня. Даем слегка остыть и пробиваем блендером. Пюре можно заморозить.
Яблочное пюре отвешиваем в сотейник. Доводим до кипения, чтобы выпарилась лишняя вода.
Пюре должно быть густым, так, что остаются следы от ложки. Добавляем сахар и провариваем до его растворения. Перекладываем в контейнер, остужаем, можно в морозильник. Лучше делать за день, чтобы пюре успело остыть полностью.
2 часть. Зефир
Сироп:
• Вода –70г
• Сахар-195г
• Агар-агар- 5г
• Веточка розмарина
В чаше миксера:
• Холодное пюре
• 1 белок
• Сок 1 апельсина (30г)
Отвешиваем в сотейник сахар, агар-агар и размешиваем. В чашу миксера добавляем холодное пюре и белок. Пюре будет плотным. Взбиваем до белой, очень пышной пены. Тем временем добавляем холодную воду в сотейник с сахаром и ставим на огонь, постоянно помешивая. Варим сироп до тех пор, пока сироп не станет очень густым, похожим, грубо говоря, на слизь☺
Он будет очень тянуться. Вот тогда его добавляем в пюре, которое уже очень пышное и белое. Предварительно убираем веточку розмарина. Добавляем тонкой струйкой и взбиваем до тех пор, пока зефир не станет комнатной температуры. Он будет очень плотным.
В конце примешиваем апельсиновый сок. Перекладываем в кондитерский мешок с насадкой и сразу же отсаживаем на пергамент. Он стабилизируется примерно 2 часа. После соединяем и обваливаем в сахарной пудре 😏
Расскажите, какой вкус зефира у вас самый любимый? 👇