Всем привет ☺️ Сегодня приготовим зефир по классической технологии «розмарин-апельсин» Обратите внимание, рецепт состоит из двух частей 😏 1 часть. Пюре. Делаем заготовку заранее • Яблочное пюре-130г • Сахар-100г Яблочное пюре можно сделать абсолютно любым способом. Чистим яблоки. Мне больше всего нравится порезать яблоки на 4 части(слегка сбрызгиваем их лимоном) и потушить их в кастрюле под крышкой. Когда яблоки станут мягкими- убираем с огня. Даем слегка остыть и пробиваем блендером. Пюре можно заморозить. Яблочное пюре отвешиваем в сотейник. Доводим до кипения, чтобы выпарилась лишняя вода. Пюре должно быть густым, так, что остаются следы от ложки. Добавляем сахар и провариваем до его растворения. Перекладываем в контейнер, остужаем, можно в морозильник. Лучше делать за день, чтобы пюре успело остыть полностью. 2 часть. Зефир Сироп: • Вода –70г • Сахар-195г • Агар-агар- 5г • Веточка розмарина В чаше миксера: • Холодное пюре • 1 белок • Сок 1 апельсина (30г) Отвешиваем в сотейник сахар, агар-агар и размешиваем. В чашу миксера добавляем холодное пюре и белок. Пюре будет плотным. Взбиваем до белой, очень пышной пены. Тем временем добавляем холодную воду в сотейник с сахаром и ставим на огонь, постоянно помешивая. Варим сироп до тех пор, пока сироп не станет очень густым, похожим, грубо говоря, на слизь☺ Он будет очень тянуться. Вот тогда его добавляем в пюре, которое уже очень пышное и белое. Предварительно убираем веточку розмарина. Добавляем тонкой струйкой и взбиваем до тех пор, пока зефир не станет комнатной температуры. Он будет очень плотным. В конце примешиваем апельсиновый сок. Перекладываем в кондитерский мешок с насадкой и сразу же отсаживаем на пергамент. Он стабилизируется примерно 2 часа. После соединяем и обваливаем в сахарной пудре 😏 Расскажите, какой вкус зефира у вас самый любимый? 👇

Теги других блогов: кулинария зефир рецепт