Рецепт зефира «Мохито» или «Лайм-мята» 🍦🍋
Делитесь рецептом, чтобы не потерять ❤️
Пропорции подходят для ручного и планетарного миксера.
Для меренги в чашу миксера:
- 125 грамм яблочного пюре
- 5 грамм альбумина+30 грамм воды или 35 грамм куриного белка
- 75 грамм сахара
- 3-5 грамм свежей мяты или 3-5 грамм мятной пасты (рецепт есть на моей страничке)
- щепотка лимонной кислоты.
Для сиропа в сотейник:
- 115 грамм воды
- 8 грамм агар-агара силой 900
- 125 грамм сахара
- 55 грамм инвертного/глюкозного сиропа
- цедра 1 лайма.
Приготовление:
Альбумин развести в воде комнатной температуры и дать постоять минут 10. Альбумин это сухой пастеризованный белок.
Из яблок убрать сердцевину, разрезать и запечь в духовке при 180 градусах до мягкости, пробить блендером, перетереть по желанию через сито, охладить.
Если использовать свежую мяту, тогда пробить её вместо с пюре до однородности.
Складываем в чашу все ингредиенты и взбиваем до устойчивой меренги, она должна хорошо держаться на венчике.
Параллельно ставим варить сироп, варим на среднем огне до непрерывно стекающей ниточки на лопатке, периодически помешивая.
В готовую меренгу вливаем тонкой струйкой сироп, взбиваем после сиропа не больше 30 секунд, масса должна хорошо держаться на венчике. Перекладываем зефирную массу в мешок и отсаживаем, я использую пергамент.
Оставляем зефир сохнуть при комнатной температуре минимум на 12 часов, затем собираем зефир и обсыпаем в сахарной пудре.
Приятного аппетита💚.
@desertmsk 🫶
#зефир #зефиррецепт #рецептзефира #мятныйзефир #зефирмохито